jeffreypicstory

七月下旬八月頭不斷竊喜，我稱之為記憶中最舒適的夏季，晴朗、涼爽、乾燥，入夜需薄被...
人算不如天算，說熱就熱，沒開心太久己超越90˚F（32.2˚C），這一天老婆大人沒排班，早上宣
佈：「今天不煮飯，我去買水果，午飯吃冰！」好一陣之後她回來了，只聽到廚房傳來叮叮咚咚
之後高喊：「午飯好了！」原來在台灣冰品名店買了芋丸、芋頭、紅豆、薏仁、波霸，等等...
除黃西瓜之外還有奇異果、草莓、紅莓、藍莓、芒果，數不清了，午飯吃完，身體也涼了下來...

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窩在家中並不代表“無聊”，稍早女兒問起我常作的辣油，所剩不多，就著手製作新鮮的四川紅油...
這是得自母親真傳，她稱之為“熟油辣子”，熟油是指加熱熟了的油，主要材料只要輾碎的乾辣
椒，但我還要加剪成小片的乾辣椒，增加口感，為了有少許麻味，也使用少量花辣...
在加熱沙拉油時，把花辣放在這個濾網中，微黑時撈出來，以免食用時吃到花辣，破壞美味...
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避免油太熱，這些乾辣椒變黑，必須​​​​​​​等到油稍微涼一點時才倒進去，但也不等油太涼而不夠香...
​​​​​​​母親是安徽人，但自認四川人，所有廚房裡的美食，都是川菜，四川涼麵、辣豆瓣魚等、紅油抄手...
​​​​​​​這二個濾網很好用，因此讓我想起2012年在苗栗享受客家美食的舊故事...​​​​​
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​​​​​​​台灣濾網最大的好處是加了木柄，不會燙手...
​​​​​​​蛋黃麵是苗栗客家美食之一...
​​​​​​​他們的滷味非常可口 不可能不點...
居家之中也有樂趣，讓我回憶八年前苗栗朋友帶我去享受客家蛋黃麵和滷味，樂趣因此增加更多！

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隔天將離台，我們和大女兒回美，小女兒飛韓國與她同學會合，四天三夜，元旦那天她才返美...
這天妻子和妹妹們聊了一天，小女兒帶著姐姐逛了台北市；我呢？在士林買了懷念多年的有意落
花生，並爽逛了自由廣場，所以決定去住宿附近的熱炒店，享受眼睛可目睹新鮮的台灣海產...

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非常滿意走了故宮，又有驚無險閃遊了至善園，剰下就是民生問題，本想去大東路，運將嫌近...
也體諒他們的辛苦與需要，所以就改到市區內，民生西路的百八魚場，其實美食並不取決於$...
2013年退休後趁台灣晨曦會服事的行程，去探望我曾工作基督教機構會長，陳牧師的父親，陳伯
伯比我年長不少，我們算是“老”朋友，他大力介紹，我們在南京東路店留下美麗記憶，去年四
月再去探望，老了不少，但看起來更像古時老日本武士一般，言談中仍然帶有文風不動的傲氣...
隨著時間的推移，點餐系統改成電腦操作，我們就交給孩子去發揮，二三下搞定。再看看部份
價格也靜悄悄上調了，但是最基本的項目仍然維持，只是不再有免費績添味增湯和白飯了...
還說沒吃飽的，再點就好！
平實的室內設計，是我最欣賞，因為我吃的是美食，而不是裝飾...
在美國沒有逛街的習慣，特別是我，既然幾千里辛苦飛到台北，逛街變成樂趣，才走了沒幾步...
三位女士很自動地走了進去，買另一種滿足，美國也買得到台灣式的牛肉乾、豬肉乾和豬肉脯，
但是台灣的味道就是不一樣，這兒說的“味道”，不單單指用味覺品嚐到的，更是指那種感覺...

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攤開台灣地圖，除南投外都濱海，離島當然就不用說，今日捕撈技術突飛猛進，所以海產豐富...
蝦米、蝦皮是從小就很熟悉的食材，甚至不少人把蝦米充當零嘴，也不為怪，至於“現流”...
現流在這兒顯然不是指“現金流量”，上網又滿足了我的好奇心！
現，就好比：現買現賣，說不定是夜裡撈早上賣；流？則是指水流、潮汐；所以對海鮮而言，現流
（現撈仔）的意思就是漁民剛捕撈未經冷凍的魚蝦，既然流是潮汐，所捕撈的當然就是海產囉...
軟體魚類很多種，我一眼就可確定的只有二種：小捲是我最愛，早年受母親影響，下鍋前一定洗
得乾乾淨淨。記得初中和同學暑假去露營，自己買菜自己煮，好友買了小捲，他就連帶墨囊一同
下鍋，嚇我一跳！卻發現更可口，從此改變我的烹煮方式，更有趣的是吃了之後彼此裂牙一笑...
嘉義布袋和東石的蚵是心中的頂級蚵，美國常見的墨西哥蚵望塵莫及，挖蚵的工作很辛苦，收入
又低，感嘆不已！上面提到母親當年下廚，洗乾淨是第一步，包括蚵圓圓的那一塊，她堅持是排
泄物！被鄰居媽媽們笑：「哎呀！妳把最好吃的部分給丟掉了！」之後，我家終於學會享受蚵的
美味。如今想想，是不是有點像只吃了水果的皮，沒吃到最可口的果肉呢？這就題文化差異嗎？
章魚是另外一種很容易辨認的。    但是一，沒什麼味道；二，嚼不爛，所以並不是我的首選...
章魚吸盤的力量很強，常在想，今天許多吸盤小物，例如貼在汽車擋風玻璃上，固定手機的東西
等，極有可能就是得自於章魚的啟示...
新鮮魚市場裡的海產，單單看就很夠爽。布袋不大，吃了、逛了，那下一步是什麼呢？稍後告訴你...

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兩個女兒比我們晚出發，12/15抵達，二佬去機場接機，奇特的感覺和經驗。從地下美食街上去...
盯著看板班機是準時，代表一切順利，可是二佬心情有如一件大事，好像幾年不見，天底下作父
母的就是如此，其實他們經常四處跑，訂票訂住宿比我們在行多了，我們的新招，是她們的老招！
第二天搭高鐵南下直奔嘉義，先去看阿公、阿嬤，我知道他們更焦急等待，小女兒因交換學生多
次回台，大女兒至少十多年沒見過，再見面已是小大人了，從阿嬤眼中可看出她心中的感覺...
岳家請客的傳統：不怕點太多，只怕吃不夠...
因為許多菜色叫不出名字，所以我就省略，免得弄錯了很尷尬...
這一道是什麼清蒸魚呢？容我先賣個官子，放在最後解釋...
水箱裡有不少游水海鮮，而且標籤上有名有姓，只是這位大俠很眼熟，忘了是何許蝦也...
青龍蝦，名牌被我拍到...
拍下了名牌，所以知道牠是筍殼魚，頭大身體到尾漸漸小下來，有點像竹筍形狀，所以叫牠筍殼
魚，長相實在不怎麼樣，肉質卻十分鮮美，所以價格很高，在養殖方面牠們對水質及環境的要求
龜毛，所以挑戰很大，對台灣而言，挑戰從來就不是阻止努力的難題，台南就有一間養殖場，改
室內作業，使用最佳濾水回收系統，和太陽能，節省成本，十分成功，我們清蒸的就是這種魚。
不是我有學問！，而是愛搜尋，筍殼魚英文Marble goby，marble可能是指牠的斑紋像黑白大理石，
goby則是不起眼的中小體型的魚類，牠們是“眼睛長在頭頂上”的“大嘴巴”，再詳細讀下去，
筍殼魚居然是彈突魚（Mudskipper）的遠親，筍殼魚也被稱之為體型最大的彈突魚，很有趣吧？
最後分享台灣水產養殖的歷史，早在漢人初到就開始，只養虱目魚；1945~1962期間算是農家的副
業，僅供內需；1963~1987開始繁榮了，種類也開始多樣化，草魚、鰱魚、草蝦等，開始外銷；從
1988到1992，種類多，也成的重要經濟發展成績；1993至今，水產養殖已經企業化，技術提升，甚
至銷售到世界各地，和60年前農家在多餘土地上挖個大池塘，養草魚的年代大大不同，值得驕傲。
（最後一慰大部份是網上搜尋得到的資訊，也是愛上網的樂趣之一）

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12/14遊淡水後，我們來到吉林路紅翻天生猛活海鮮，自認為首次品嚐台灣美食熱炒新面貌，非也！
為何說熱炒不是新料理概念呢？並不是因為二天前來長春路吃過勁喝呷（真好吃）這一家，而是
上網搜尋後才赫然發現這熱炒早在1980年代就興起了！並且回憶起1980前後，清早在新生南路和
平東路和金華街之間紅磚行人道上，滿地盡是昨晚宵夜留下斑斑痕跡，可想像歡樂的氣氛有多麼
熱烈！熱炒不僅價格平易近人，更特別是囊括當了南北各地的烹調手法，客家小炒也不例外...

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4/26這天和朋友從台東經花蓮回台北，告訴要帶他去享受我懷念至少四十，甚至五十年的美食...
出了台北火車站拜託運將載我們前往，並且很禮貌、歉疚地問：“很近，可以嗎？”運將回我：
“其實你不必問這問題。”我沒有完全懂他的意思，只要肯載就感激萬分，一天下來已累呆了！
最後一次去鴨肉扁極可能是1960年代末，位置在中華路的三角窗平面店面，營業時把門板拿掉，
爐灶、料理台、一隻隻的鴨（其實是鵝）一目了然，有空位就坐，可是最喜愛的看完末場電影，
去買一隻不切的鵝腿，或整個鵝肝，邊走邊吃，同時邊欣賞即將入睡的台北市，最豪氣的享受...
今天的店面兩層樓，裝潢很清爽，有冷氣，燈光明亮，服務很好，是另一種不同的享受...
米粉...
切一小盤鵝肉...
鵝肝，味道沒變，唯一變的是：“歲月一去不復返”，感慨萬千...
別誤會，我們不是搭公車，而是搭計程車去同安街的住宿公寓，整天的奔波，已經沒那力氣了...

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曾介紹過我們南加州的Meet Fresh，是小女兒帶我去，我卻誤以為她說“Meat Fresh”鮮肉？！
明天就要回家，這是在台灣的最後一整天，忠孝東路這間鮮遇仙，是旗艦店...

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這一天沒有什麼正式的事，卻夾在忙與閑中間，早上外出購物返回時，見到一間小吃店，魯肉飯...
魯肉飯一定要加筍絲，儘管這種筍絲並非我最愛，可是如果配上魯肉飯，恰到好處...

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