jeffreypicstory

窩在家中並不代表“無聊”，稍早女兒問起我常作的辣油，所剩不多，就著手製作新鮮的四川紅油...

這是得自母親真傳，她稱之為“熟油辣子”，熟油是指加熱熟了的油，主要材料只要輾碎的乾辣
椒，但我還要加剪成小片的乾辣椒，增加口感，為了有少許麻味，也使用少量花辣...

在加熱沙拉油時，把花辣放在這個濾網中，微黑時撈出來，以免食用時吃到花辣，破壞美味...
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避免油太熱，這些乾辣椒變黑，必須​​​​​​​等到油稍微涼一點時才倒進去，但也不等油太涼而不夠香...

​​​​​​​母親是安徽人，但自認四川人，所有廚房裡的美食，都是川菜，四川涼麵、辣豆瓣魚等、紅油抄手...

​​​​​​​這二個濾網很好用，因此讓我想起2012年在苗栗享受客家美食的舊故事...​​​​​

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​​​​​​​台灣濾網最大的好處是加了木柄，不會燙手...

​​​​​​​蛋黃麵是苗栗客家美食之一...

​​​​​​​他們的滷味非常可口 不可能不點...

居家之中也有樂趣，讓我回憶八年前苗栗朋友帶我去享受客家蛋黃麵和滷味，樂趣因此增加更多！