有三十多年沒有過農曆新年的感受,所以逛年貨大街也規劃在行程之中...
香腸(臘腸)和臘肉肯定是年菜的一部份,...
烤豬腿肉,德式烤方肉新作法更是引進的泊來品,至少不存我的記憶之中...
每次在台灣夜市看到滷豬腳或滷豬腿,都令我垂涎三尺,無論多次試作,
怎麼就是作不到如此油亮亮呢?大概就是專業和業餘的區別了...
傳統上年菜必定有臘腸和臘肉,小時候臘腸是母親自灌,臘肉也是自製,
其中還會包括豬頭皮,她從來不買現成的,因為父親最喜歡抹了甜麵醬的
臘肉和豬頭肉,作法會多一層抹甜麵醬手續的臘肉,叫醬肉。蒸熟後肥的
部份是透明的,瘦的部份是紅色的,可口極了。
此外,還有風乾的海鰻,趁著乾冷多風的季節,把鰻魚從背鰭處切開,除
去內臟不可水洗,用布擦乾淨全魚,不用鹽,以竹籤撐開靠風乾燥,和五
花肉一同紅燒,上海人叫它“鰻香”(沒有把握是香,還是饗),保證魚
在瞬間消失,只剩下五花肉。
相信製作這些肉類的原因是:寒冬風浪大,出海捕魚困難;過年休市,直
到元宵節開市;過年期間半個月,不停吃喝,須大量儲備!日子好過哦...
口若懸河的銷售員的生意如何,不清楚,看熱鬧的人真不少...
好醋多,好處多!說實在的,醋的好處還真多。從一位高中同學那學會,
夏天又熱又累時,一口好醋疲勞可以立刻消失,體力得以恢復;此外家中
淋蓬頭、暖水器等有水垢,可用蒸餾醋浸泡,很快噴水恢復正常,暖水器
內清潔得和新買的不相上下...
虱目魚丸雖然我不十分愛,但一粒粒擺在盤裡,也很好看...
這是在逛年貨大街裡最搶我眼的...
在萬華捷運站附近看到地磚上加了這一塊,覺得社會認知是在改進。
鼓勵戒煙的廣告,在美國是由真正受到吸煙之害的人為宣導影片主角,更
有些會讓喉頭開的呼吸孔呈現鏡頭,往往在影片最後,黑底白字說:某某
人在某年某月某日,因某一種癌症去世,很有嚇阻力...
天氣冷冷的,一碗熱騰騰的綜合湯圓+紅豆湯,暖了肚子,也暖了身體...
這時又想起來母親以前為過年親手搓的湯圓,整個手續很複雜。
原料:己磨好成塊的濕粉、黑芝麻、板油,都可在市場買到。第一)先洗淨
芝麻,晾乾,小火慢炒,冷了之後用擀麵杖拈碎;第二)板油切碎加糖,和
拈碎芝麻搓成圓形湯圓饀;三)濕粉先搓個小球,在球上按固個凹洞,把芝
麻饀放進凹洞,慢慢把洞口搓到合起來,聽母親說這叫湯圓。
另一種則是把濕的圓形湯圓饀,在糯米粉中不停滾動,直到糯米粉厚厚地包
住饀,這叫元宵。一般市場賣元宵,因為容易製作,手搓要搓多久才應付排
成長龍的客人?
這一次台灣之旅,大部份天候是下雨和低溫,好在有女兒送的保暖襪,我
有防水鞋,可以保持腳的溫暖和不受潮濕,只是常常一早穿上,晚上八、九
點才脫下來,一陣蒸汽和怪味竄出,踩在磁磚上,可印出一個大腳印...
留言列表