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咖啡喝了四十多年,要求不多,必須:黑、濃、口感層次、新鮮,家中自己動手,在台灣呢?
4-06-20
我所謂“口感層次”是指把烘焙超黑色(extra dark)、強而實(full bodied)和中
度深色(medium dard)、滑順(smooth & balanced)咖啡豆一比一混合,喝起來苦
中帶甘而不酸;咖啡豆則挑選產自中南美、非洲和亞洲的豆子,並且具有公平交易認證
(fair trade crtified)的品種,因此價格公道,以無需燒大把鈔票為原則,又能兼顧
尚待開發國家的經濟。

新鮮的條件就比較簡單,混合好的豆子一半裝在密封的容器,另一半放冰箱冷凍,現
打現煮,20分鐘喝完,超過的倒掉,嫌沒喝夠,再煮...

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台灣有許多極高檔咖啡店,不幸價格讓我卻步,再加上這些店大部份在我平日不經過
的區域,每年到台灣我必須忍住不喝,或退而求其次。今年台灣去了三/四月,以及
六/七月共二次,高與四月在離台前二天發現這家小咖啡店,而且就在捷運站的必經之
處,進去試了一杯就成了忠實客人,有我家咖啡的味道,價格公道,而且可以讓我決
定濃或淡,當然我要濃,六/七月再去時就成了常客...

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有好幾家分店,服務的年輕人與我比較熟了,才知道老闆有其秘密配方和烹煮方式...
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裝潢平實淡雅,沒有昂貴與咖啡味道無關的擺設,看出店中有不少是固定的座上賓...
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另外一家是這老品牌,也是四月那次離台前因等人,在與隔壁另一間很有名,但是基
本理念和我南轅北轍(恕不明言)二者相比之下,這間店成了我的唯一之選,赫然發
現和記憶中的大大不同了,安靜、優雅,香味很正...

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若說在喝咖這小事上,我太龜毛的話,也不否認,但在不傷人害己的情況下,也無不可...
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...
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從上一張相片看出他們店面非常淺而且小,卻在門口放了很大的咖啡豆烘焙機,吸
引人的效果好極了,以其新鮮程度來說,當然有夠新鮮,因為只是使用單一咖啡豆,
味道不十分平衡,但也算是不錯。

這擺在門口烘焙的方式,讓我想起妻子工作醫院有許多護士來自非洲,她們形容喝咖
啡,算是一件盛事,幾天前就動員全村,摘豆、剝豆、曬豆、炒豆、磨豆、烹煮、作
糕點、烤糕點,直至月下享受,不夜不歸...

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從小最喜歡夏天的“吃爆冰”,我們當的就是這三個字,便宜是是清冰,一大碗爆冰,
上淋著紅色、綠色等糖水,四果冰是豪華享受...

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這是四月從北京回到台北一間夜市...
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這是六月再度到台灣後的第二天,迫不及待在永康街吃冰,這一間人比較少...
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相同都是年輕人...
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而且只有一種大小...
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我是店中唯一個人,獨自用完一大碗,連自己也不敢相信...
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七月台灣有多熱?很難形容,但是冰有多好吃?不必形容!

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