1DSC_1261↑青花椒。

成都出生,從小習慣母親麻辣烹調,我的功力可稱“武林高口”。可是一般都說,
年長者因味蕾敏銳度逐漸遲鈍,所以口味會變得愈來愈重,我的飲食卻是偏愈來愈
淡,妻子本來少用辣椒,如今功力倍增,嫌我的菜太淡時,必須另加辣椒醬…

2DSC_1262↑紅花椒。

在此淺談花椒,又名川椒,所以英文就乾脆照字意直翻為Sichuan Pepper;美國曾
在1968到2005間禁止輸入,因為它帶有危害柑橘類樹種的病毒,可是在2002年之前
並沒有強制執行,以致2002後曾一度斷貨。2005聯邦農業部發現,花椒在乾燥時,
若加溫到70°F(158°C),可殺死病毒,禁令因此取消。當初多數人誤認為它帶有微
毒,對健康有害才禁止,今天搜尋,找出真正來龍去脈…

3DSC_1263↑八角。

似乎是紅燒類不可少的調味料,若不小心咬到,味道難吃到極點。

美國有一種五顏六色水果軟糖叫
Jelly Bean(上網搜尋,中文名竟然是“雷根糖”,
因為是雷根總統的最愛,南加州雷根記圖書館禮品店有售)。

近年來,這種
Jelly Bean中有加了一種黑色的,說是甘草味licorice,但我認為就像
八角,不敢想像怎會有人愛那味道,還有人挑著黑色的單買!

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↑乾辣椒。不分中外,愛辣的地方,四處可見…
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↑集百辣於一攤,單單看,口中就已經冒水了…
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↑當天新都午餐,有:涼拌涼粉,說這是中辣,火力很旺啊…
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↑好在我這碗米線,由我自己作決定…
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9DSC_1319
↑三輪機車幾乎等於是穿梭市內的計程車,我好友車停較遠,得靠他們…

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11DSC_1388↑古舊型公車(他們叫公交車),比新公車外表好看太多…
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13DSC_1381
↑這可就不是大眾交通工具了,純屬巧遇…
15DSC_1164  
↑回到前一天成都晚餐的三道主菜:
一,四川名菜,麻婆豆腐,其麻辣程度是超乎我的最高上限…

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↑二,紅燉牛蹄,還好不辣。有皮,有肉,也有筋,就是沒吃到蹄…
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↑三,清蒸魚,謝謝大廚有聽到我的拜託,不過清蒸魚大概沒有人搞麻辣…
17DSC_1169  
↑最後的小點,糍粑。糍粑是南方用泡過水的糯米蒸熟後,放在石臼中槌打成膠狀,
再包各種餡作的點心,有點像麻吉,味道還可以。

於此回頭談烹飪調味料,我不反對辛辣(包括酸),但比較難接受太過份的麻和辣:

原因第一,腸胃受不了如此摧殘,特別是滾燙的火鍋,長久下來因此躺在醫院病床上
痛苦不堪的,大有人在;
第二,適量調味調(含檸檬汁)可提味,以好牛排肉為例,以少許鹽加大蒜粉就可以
了,煎半熟,微沾牛排醬或
horse reddish(辣根醬),可吃得到牛肉原味。黑胡椒牛
排,根本吃不到牛肉香味。
第三,我曾二次吃過辣味完全蓋掉主菜經驗:一次是泰國的螃蟹;另一次是
Jamaica
辣椒水煮出來的蝦,辣到不知螃蟹,也嚐不到蝦的味道,很受罪。

以前認識一位美國人,說他父親是廚房高手,吃他的大菜時,子女們如果用太多醬料,
老先生會生氣的,更有時說他的廚藝遭到羞辱,很嚴重啊!

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